پکتین

پکتین (Pectin) یک هیدروکلوئید طبیعی است که به‌طور گسترده در صنایع غذایی به‌عنوان عامل ژل‌کننده، غلیظ‌کننده و پایدارکننده استفاده می‌شود. این ترکیب پلی‌ساکاریدی به‌صورت طبیعی در دیواره سلولی گیاهان، به‌ویژه در پوست مرکبات و سیب، یافت می‌شود.

ویژگی‌ها و خصوصیات

خلوص بالا و کیفیت تضمین‌شده: پکتین ایتالیایی ارائه‌شده در تجفود دارای استانداردهای اروپایی و کیفیت پایدار برای استفاده صنعتی است.

عملکرد مطلوب در نوشیدنی‌ها: موجب ایجاد بافت یکنواخت و جلوگیری از ته‌نشینی ذرات در نوشیدنی‌های حاوی پالپ یا فیبر.

کاربرد گسترده در مربا و ژله‌ها: ایجاد ژل پایدار با شفافیت و قوام مطلوب، حفظ رنگ و طعم طبیعی میوه‌ها.

سازگاری فرمولاسیونی: قابلیت استفاده در pH اسیدی (۳ تا ۴) که شرایط رایج نوشیدنی‌های میوه‌ای و مرباهاست.

کاربردها

تولید انواع نوشیدنی‌های میوه‌ای و پالپی.

ساخت مرباها، مارمالادها و ژله‌های میوه‌ای با بافت یکنواخت.

کاربرد در دسرها و محصولات لبنی جهت بهبود قوام و ثبات.

مزایا برای تولیدکنندگان

ایجاد ویسکوزیته و بافت مطلوب بدون ایجاد طعم اضافی.

افزایش پایداری محصول در طول مدت نگهداری.

کاهش هزینه‌های فرمولاسیون به دلیل راندمان بالا.