رنگ کینولین یلو

رنگ کینولین یلو (Quinoline Yellow): رنگ زرد سنتزی پرکاربرد در صنایع غذایی

مقدمه

رنگ یکی از مهم‌ترین عوامل تأثیرگذار بر پذیرش محصولات غذایی توسط مصرف‌کنندگان است. در میان رنگ‌های خوراکی سنتزی، کینولین یلو (Quinoline Yellow) به دلیل ایجاد رنگ زرد روشن تا زرد مایل به سبز، پایداری مناسب و قابلیت استفاده در طیف وسیعی از محصولات غذایی، جایگاه ویژه‌ای در صنعت غذا دارد.

کینولین یلو چیست؟

Quinoline Yellow یک رنگ خوراکی سنتزی محلول در آب است که برای ایجاد طیف‌های مختلف رنگ زرد در محصولات غذایی و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

کد افزودنی غذایی:

E104

ظاهر:

پودر یا گرانول زرد رنگ

محلول در آب

دارای قدرت رنگ‌دهی بالا

ویژگی‌های کینولین یلو

1. رنگ زرد شفاف و درخشان

این رنگ قادر است طیف‌های مختلفی از:

زرد لیمویی

زرد طلایی

زرد مایل به سبز

را ایجاد کند.

2. پایداری مناسب

در برابر:

حرارت

نور

فرآیندهای تولید

پایداری نسبتاً خوبی دارد.

3. قدرت رنگ‌دهی بالا

در دوزهای پایین نیز شدت رنگ مطلوبی ایجاد می‌کند.

کاربردهای کینولین یلو در صنایع غذایی

نوشیدنی‌ها

نوشابه‌ها

شربت‌ها

نوشیدنی‌های میوه‌ای

نوشیدنی‌های انرژی‌زا

شیرینی و قنادی

ژله

آبنبات

پاستیل

آدامس

دسرها

پودر ژله

دسرهای آماده

محصولات لبنی طعم‌دار

سس‌ها و چاشنی‌ها

برخی سس‌ها

چاشنی‌های آماده

ترکیب با سایر رنگ‌ها

یکی از مهم‌ترین مزایای کینولین یلو، قابلیت ترکیب با سایر رنگ‌های خوراکی است.

تولید رنگ سبز

ترکیب:

کینولین یلو (E104)

برلیانت بلو (E133)

باعث ایجاد طیف‌های مختلف رنگ سبز می‌شود.

تولید رنگ زرشکی و نارنجی

در ترکیب با:

پونسو 4R (E124)

سانست یلو (E110)

می‌تواند رنگ‌های متنوعی ایجاد کند.

مزایای استفاده

قدرت رنگ‌دهی بالا

مصرف اقتصادی

پایداری مناسب

قابلیت ترکیب با سایر رنگ‌ها

یکنواختی رنگ در تولید

میزان مصرف

میزان مصرف بسته به نوع محصول، استاندارد کشور مقصد و شدت رنگ مورد نظر متفاوت است و باید مطابق مقررات ملی و بین‌المللی تعیین شود.

مقایسه کینولین یلو و تورمریک

ویژگی

کینولین یلو

تورمریک

منشأ

سنتزی

طبیعی

کد افزودنی

E104

E100

پایداری نوری

بالا

متوسط

قدرت رنگ‌دهی

بالا

متوسط

قیمت مصرف

اقتصادی

بالاتر

مناسب Clean Label

خیر

بله

کاربرد در صنعت نوشیدنی

کینولین یلو یکی از پرمصرف‌ترین رنگ‌ها در فرمولاسیون نوشیدنی‌های زرد و سبز است.

مزایا:

شفافیت بالا

پایداری در pH اسیدی

قابلیت ترکیب با رنگ آبی برای تولید رنگ سبز

مصرف کم و مقرون‌به‌صرفه

به همین دلیل در تولید:

لیموناد

نوشیدنی‌های مرکباتی

شربت‌های طعم‌دار

کاربرد فراوانی دارد.

ایمنی و مقررات

کینولین یلو توسط نهادهای نظارتی مختلف ارزیابی شده است.

در برخی کشورها استفاده از آن مجاز است و در برخی بازارها محدودیت‌هایی برای مصرف وجود دارد. بنابراین تولیدکنندگان باید مقررات مقصد صادراتی را بررسی کنند.

سازمان‌های ارزیاب:

European Food Safety Authority

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives

Food Standards Australia New Zealand

نتیجه‌گیری

کینولین یلو (E104) یکی از مهم‌ترین رنگ‌های خوراکی سنتزی در صنایع غذایی و نوشیدنی است که به دلیل ایجاد رنگ زرد شفاف، پایداری مناسب و قدرت رنگ‌دهی بالا، در تولید انواع نوشیدنی‌ها، شیرینی‌ها، دسرها و محصولات غذایی کاربرد گسترده‌ای دارد. این رنگ به‌ویژه در فرمولاسیون نوشیدنی‌های زرد و سبز، به‌تنهایی یا در ترکیب با سایر رنگ‌ها، عملکرد بسیار مطلوبی ارائه می‌دهد.

منابع

European Food Safety Authority – Re-evaluation of Quinoline Yellow (E104) as a Food Additive.

Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives – Quinoline Yellow Safety Evaluation.

Food Standards Australia New Zealand – Food Additive Code and Colour Regulations.

Scotter MJ. The Chemistry and Analysis of Food Colour Additives. CRC Press.

Fennema OR. Food Chemistry, CRC Press.