سوربات پتاسیم

پتاسیم سوربات (Potassium Sorbate) یکی از رایج‌ترین و ایمن‌ترین نگهدارنده‌های فودگرید در صنایع غذایی است که به‌طور ویژه برای کنترل رشد مخمرها، کپک‌ها و برخی باکتری‌ها به‌کار می‌رود. این ترکیب نمک پتاسیم اسید سوربیک بوده و به دلیل محلولیت بالا، پایداری مناسب و عدم تأثیر منفی بر طعم و رنگ، انتخاب اول بسیاری از تولیدکنندگان صنایع غذایی، نوشیدنی و لبنیات است.

سوربات عمدتاً در محصولاتی مانند آبمیوه‌ها، پوره‌ها، سس‌ها، مربا، ژله، لبنیات، نوشیدنی‌های گازدار و فرآورده‌های نانوایی استفاده می‌شود. این ماده با مهار فعالیت آنزیمی میکروارگانیسم‌ها، چرخه رشد و تکثیر آن‌ها را مختل کرده و باعث افزایش ماندگاری محصول بدون نیاز به حرارت‌دهی شدید می‌شود.

دوز مصرف معمول پتاسیم سوربات بسته به نوع محصول بین ۰٫۰۲۵ تا ۰٫۱۵ درصد (۲۵ تا ۱۵۰ گرم در هر ۱۰۰ کیلو محصول) است. در نوشیدنی‌ها و آبمیوه‌ها معمولاً بازه ۰٫۰۳ تا ۰٫۰۷ درصد رایج است، در حالی‌که برای سس‌ها و مرباها ممکن است مقدار بالاتری مورد نیاز باشد. ترکیب سوربات با بنزوات در بعضی فرمول‌ها باعث افزایش طیف اثر و کاهش دوز نهایی نگهدارنده می‌شود.

ویژگی‌های کلیدی پتاسیم سوربات:

محلولیت بالا در آب و بازده آنتی‌مایکروبیال سریع

پایداری مناسب در pH‌ های ۳ تا ۶٫۵

عدم ایجاد طعم و بوی نامطلوب

تأثیر قوی بر کنترل کپک و مخمر

سازگار با اکثر سیستم‌های غذایی و پایدار در فرمولاسیون

به دلیل ایمنی بالا و تأیید سازمان‌های جهانی مانند FDA و EFSA، پتاسیم سوربات یک گزینه مطمئن و اقتصادی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصول در زنجیره تولید تا مصرف است.