بنزوات سدیم

سدیم بنزوات (Sodium Benzoate) یکی از مهم‌ترین نگهدارنده‌های فودگرید در صنایع غذایی است که به‌طور موثر از رشد مخمرها، کپک‌ها و بسیاری از باکتری‌های اسیدی‌دوست جلوگیری می‌کند. این ترکیب نمک سدیمی اسید بنزوئیک است و به دلیل پایداری بالا، قیمت اقتصادی و سازگاری با فرمول‌های اسیدی، به‌طور گسترده در نوشیدنی‌ها، شربت‌ها، فرآورده‌های میوه‌ای، سس‌ها و محصولات چاشنی استفاده می‌شود.

سدیم بنزوات در pH کمتر از ۴.۵ بیشترین اثربخشی را دارد؛ زیرا در محیط اسیدی به اسید بنزوئیک فعال تبدیل می‌شود و فعالیت میکروبی را مهار می‌کند. این ویژگی آن را به گزینه‌ای مناسب برای نوشیدنی‌های اسیدی مانند آبلیمو، آبغوره، نوشابه، شربت‌های طعم‌دار، چاشنی‌های اسیدی، ترشی‌ها و سس‌های پایه سرکه تبدیل کرده است.

دوز مصرف معمول سدیم بنزوات بسته به نوع محصول میان ۰٫۰۲ تا ۰٫۱ درصد (۲۰ تا ۱۰۰ گرم در هر ۱۰۰ کیلو ماده غذایی) است. در نوشیدنی‌ها معمولا بازه ۰٫۰۲ تا ۰٫۰۴ درصد استفاده می‌شود. ترکیب آن با پتاسیم سوربات در بعضی فرمول‌ها باعث افزایش طیف اثر، کاهش دوز نگهدارنده و بهبود پایداری میکروبی می‌شود.

ویژگی‌های کلیدی سدیم بنزوات:

اثربخشی بسیار قوی در pH اسیدی

جلوگیری از رشد کپک، مخمر و بسیاری باکتری‌ها

پایداری بالا در حرارت و فرآیند

سازگار با نوشیدنی‌ها و محصولات میوه‌ای

مقرون‌به‌صرفه برای تولید در حجم بالا

این نگهدارنده دارای تاییدیه‌های بین‌المللی (FDA، EFSA) است و با رعایت دوز استاندارد، یک راهکار مطمئن برای افزایش ماندگاری، جلوگیری از فساد و حفظ کیفیت محصولات غذایی به شمار می‌رود.