ناتامایسین

ناتامایسین چیست؟

ناتامایسین یک ترکیب ضدقارچ طبیعی است که از طریق تخمیر میکروارگانیسم Streptomyces تولید می‌شود و به‌عنوان یک نگهدارنده مؤثر و ایمن در صنایع غذایی استفاده می‌گردد. این ماده با مهار رشد مخمرها و کپک‌ها، بدون ایجاد اثر منفی بر باکتری‌های مفید، موجب افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت محصول می‌شود.

ویژگی‌ها و مزایا

اثرگذاری بسیار قوی در مقادیر کم (کم‌دوز)

پایدار در pH‌های رایج صنایع غذایی

بدون تغییر در طعم، رنگ و بافت محصول

طبیعی و تأیید شده توسط استانداردهای بین‌المللی

جایگزین مناسب نگهدارنده‌های شیمیایی برای تولید محصولات Clean Label

کاربردها

ناتامایسین در محصولات مختلفی مورد استفاده قرار می‌گیرد، از جمله:

لبنیات: پنیرهای سخت و نیمه‌سخت، کشک، دوغ

سس‌ها و خمیرها

محصولات تخمیری

پوشش‌دهی سطحی مواد غذایی برای کنترل رشد کپک

دوز مصرف معمول

بسته به نوع محصول و فرمولاسیون، مقدار مصرف معمول در محدوده ۵ تا ۲۰ گرم در هر تن محصول است. در اغلب موارد، استفاده سطحی (Surface Application) بیشترین بازده را دارد.

چرا ناتامایسین مهم است؟

افزایش حساسیت مصرف‌کننده نسبت به سلامت، تمایل به محصولات طبیعی و مشکلات کپک‌زدگی در زنجیره نگهداری باعث شده ناتامایسین یکی از مؤثرترین و اقتصادی‌ترین ضدقارچ‌های صنایع غذایی باشد.