زانتان گام

زانتان گام (Xanthan Gum) چیست؟

زانتان گام یک صمغ طبیعی است که از تخمیر قند توسط نوعی باکتری به نام Xanthomonas campestris تولید می‌شود. این ماده یکی از پراستفاده‌ترین پایدارکننده‌ها و غلیظ‌کننده‌ها در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی به شمار می‌رود.

در صنایع غذایی، زانتان گام به‌عنوان بافت‌دهنده، تثبیت‌کننده و افزایش‌دهنده ویسکوزیته در انواع محصولات مانند نوشیدنی‌ها، سس‌ها، سس مایونز، بستنی، نان، سس سالاد و فرآورده‌های بدون گلوتن استفاده می‌شود.

ویژگی مهم آن این است که حتی در مقادیر بسیار کم می‌تواند قوام مناسبی ایجاد کرده و از جدا شدن فازهای آب و روغن در محصولات جلوگیری کند.

---

🌿 مزایا و ویژگی‌ها:

✅ افزایش قوام و بافت بدون ایجاد طعم خاص

✅ پایداری حرارتی بالا در برابر دما و pH مختلف

✅ مناسب برای محصولات رژیمی و بدون گلوتن

✅ پایداری عالی در انجماد و ذوب مجدد

✅ سازگار با سایر صمغ‌ها و امولسیفایرها

---

⚙️ کاربردها:

سس‌ها و مایونز

انواع نوشیدنی و آبمیوه

نان و محصولات بدون گلوتن

محصولات لبنی و دسرها

ژل‌ها و خمیرهای آرایشی

---

> 💡 زانتان گام یکی از افزودنی‌های ایمن مورد تأیید FDA و EFSA است و به دلیل عملکرد عالی در بهبود بافت و پایداری، جایگاه ویژه‌ای در فرمولاسیون مواد غذایی دارد.