57,900,000 2%
5,540,000 2%
اسیدها
⚗️ اسیدها در صنایع غذایی
اسیدها یکی از پرکاربردترین افزودنیها در صنایع غذایی هستند که نقشهای کلیدی در طعمدهی، بهبود بافت و افزایش ماندگاری محصولات ایفا میکنند.
✅ مهمترین کاربردها:
تنظیم pH و اسیدیته برای کنترل رشد میکروبی و افزایش ایمنی غذایی.
بهبود طعم و ایجاد تازگی (ترشی مطبوع در نوشیدنیها، مرباها و آبنباتها).
افزایش پایداری و شفافیت در سسها، ژلهها و محصولات فرآوری شده.
بهبود عملکرد سایر افزودنیها مثل ژلدهندهها و پایدارکنندهها.
💡 اسیدهای پرمصرف غذایی:
اسید سیتریک (Citric Acid) → رایجترین اسید برای نوشیدنیها و آبمیوهها.
اسید لاکتیک (Lactic Acid) → مناسب برای فرآوردههای لبنی و گوشتی.
اسید مالیک (Malic Acid) → ایجاد طعم طبیعی میوهای.
اسید تارتاریک، اسید استیک و اسید فسفریک → بسته به نوع محصول استفاده میشوند.
🔍 نتیجه: استفاده درست از اسیدها در فرمولاسیون، علاوه بر افزایش کیفیت حسی و ظاهری، به بهبود ماندگاری و ایمنی مواد غذایی کمک شایانی میکند.