پروتئین ها
🥛 پروتئینها در صنایع غذایی
پروتئینها یکی از مهمترین ترکیبات عملکردی در صنایع غذایی به شمار میروند که علاوه بر نقش تغذیهای، در بهبود کیفیت و ویژگیهای حسی محصولات نیز کاربرد گستردهای دارند.
✅ کاربردهای اصلی پروتئینها:
بهبود بافت و قوام در محصولات لبنی، نان و شیرینی، فرآوردههای گوشتی و نوشیدنیها.
افزایش ارزش تغذیهای به دلیل دارا بودن اسیدهای آمینه ضروری.
ایجاد خاصیت امولسیفایری و کفکنندگی که برای سسها، دسرها و نوشیدنیهای پروتئینی ضروری است.
افزایش پایداری در فرمولاسیونهای مختلف غذایی.
💡 پروتئینهای مورد استفاده:
پروتئین سویا (Soy Protein)
پروتئین وی (Whey Protein)
کازئین و کازئیناتها
پروتئین نخود و سایر منابع گیاهی
این ترکیبات بسته به نوع محصول، میتوانند به صورت کنسانتره، ایزوله یا هیدرولیزه به کار روند.
🔍 نتیجه: استفاده از پروتئینهای تخصصی در صنایع غذایی، علاوه بر بهبود کیفیت محصول نهایی، امکان تولید فرآوردههای سالمتر و مطابق با نیازهای مصرفکنندگان امروزی را فراهم میکند.