قهوه و کاکائو
قهوه و کاکائو جزو محبوبترین محصولات غذایی در جهان هستند که علاوه بر عطر و طعم منحصربهفرد، نقش مهمی در ایجاد تجربهی مصرفی لذتبخش دارند.
قهوه: منبع طبیعی کافئین و ترکیبات آنتیاکسیدانی است که به افزایش هوشیاری و بهبود خلقوخو کمک میکند. در صنعت نوشیدنی، قهوه به شکل فوری (Instant)، اسپرسو، یا کنسانتره مایع مورد استفاده قرار میگیرد.
پودر کاکائو و کره کاکائو: از دانهی کاکائو استخراج میشوند. پودر کاکائو به عنوان پایهی اصلی شکلات و نوشیدنیهای کاکائویی، و کره کاکائو برای ایجاد بافت نرم و نقطه ذوب مناسب در شکلاتها استفاده میشود.
جایگزینهای کاکائو (Cocoa Replacers/Extenders): با توجه به قیمت بالای کاکائو و محدودیتهای تولید، جایگزینهایی مثل Carob powder (پودر خرنوب)، Cocoa extenders و Cocoa butter substitutes (CBS، CBR، CBE) توسعه یافتهاند. این ترکیبات بدون کاهش کیفیت حسی، امکان تولید محصولات اقتصادیتر را برای صنایع غذایی فراهم میکنند.
مزایا برای تولیدکنندگان:
کاهش هزینههای فرمولاسیون.
ثبات تأمین مواد اولیه.
حفظ طعم و بافت مشابه کاکائوی طبیعی.
پاسخگویی به تقاضای بازار برای محصولات بدون کافئین یا وگان.